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牛肉料理常用部位,主要依照料理方式而再選擇適當的部位與肉質

美國標準肉牛屠體分級，依「成熟度」與「肋眼肌大理石紋脂肪含量」兩種決定因素，評鑑所得的等級區分成八級。

在日本的肉品是由JMGA（日本肉品等級鑑定協會）來鑑定所生產的食用豬、牛肉類。

水牛/黃牛 農業時代當作勞役、犁田及拉車使用，淘汰後做為肉用；因時代變遷，目前只有零星飼養，產量極少，通常為野放。

飼養於美國科羅拉多州純淨天然的環境，採用安格斯極黑牛的品種，所創造出的優質牛肉，以當地著名景點 - 白楊嶺（Aspen Ridge）為品牌命名。

歸屬於內臟肉，是一種內分泌系統的內臟組織，只存在於未成年的小牛體內，當成長為成牛時便會萎縮變小至消失；外型類似腦隨有薄膜，質地非常軟嫩，因為烹調後非常

泛指由鹿科動物(Deer)取下的食用肉，屬於瘦紅肉；現今的鹿肉大多是以圈養或放牧的商用養殖方式，其中供應市場大部分是來自紐西蘭圈養的紅鹿；

羊肉料理常用部位,以法式羊排,羊肩排,羊里肌與羊膝...等等為主.