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法式餐廳的分級與人員名稱Classification and name of the person French restaurant

餐廳分級中最正式最高等級,提供套餐.單點及特色 季節食材menu,完整且專業的酒水選擇與人員服務, 有固定營業時間,大部份餐廳只接受

菜單與酒單範例 Menu and Wine Li

菜單的編排內容與順序,酒單的挑選品項與設計

料理方式名詞Cooking methods nouns

Blanching 汆燙 ---- 以滾水瞬間加熱食材, 再放入冷水中降溫。 Marinating 醃漬 ---- 將食材

分子料理Texturas

飲食型體上的全新體驗,使不同食材原料,製作為球型表面佳餚,例如義大利餃ravioli及魚子醬caviar等。準備後需立即食用

烹調的加熱原理Heating principle cooking

食物的烹調需要加熱,而熱源要傳遞到食物共有三種方式:傳導熱、對流熱、輻射熱。雖然各式的加熱法不會改變料理反應所發生的溫度,但是熱傳遞的效率就不盡相同

梅拉反應Maillard

「梅拉反應」是蛋白質中的氨基酸與碳水化合物加熱後所產生的化學反應。例如煎餃子、烤麵包時會在表層形成帶有焦香味金褐色外殼的效果

米其林指南 Michelin Guide

米其林指南是一系列由法國米其林輪胎公司出版超過百年,每年公佈的旅遊訊息相關指南書,也就是米其林紅色指南,是歐洲現今

療癒料理Comfort Cuisine

「療癒料理」名稱始見於1966年美國棕櫚灘郵報的專欄上,近年來因為全球料理界興起懷舊經典風,因而衍生出的一種料理型態。主要目的是要提供一個當人們感受到