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米其林指南原本出版的目的，是要提高消費者對汽車的使用需求，進而增加汽車輪胎的消耗量。

第一版的米其林指南付印35000份免費供應，其中包含地圖、修理和更換輪胎的訊息，和汽車修理、酒店、加油站的名單。

1926年，開始引薦與獎勵精緻的餐飲場所，最初只有一顆星獎勵；1931年起增加兩顆星與三顆星分等次的進行介紹；

最後在1936年開始，公佈以該標準所評比之星級的餐飲場所排名。

米其林指南現已發表14個版本，評等涵蓋23個國家，並出刊發行近全球90個國家。

 

米其林評等

米其林3星（3 exceptional）：出色的菜餚，值得專程到訪。

米其林2星（2 excellent）：精湛的廚藝，值得繞道前往。

米其林1星（1 very good）：一個非常不錯的餐廳。

米其林的評審是由來自各個行業的自願人員，經過篩選與專業訓練後所組成，

出評審任務時是完全匿名的，所有膳食和相關費用皆由米其林公司支付，

從不接受餐廳業者的招待與餽贈，也不可表明身分與目的，以保持獨立客觀的審核模式。

 

米其林指南也會獎勵新進的廚藝業者，標示該餐廳具有資格獲得一顆星，或額外的星星的潛力。

所有被米其林指南列出的餐館，不管是已獲得星形或「吊帶褲美食家」的評等狀態，

都會收到以「叉子」和「湯匙」所作的標記，作為一種主觀的整體舒適度等級區分，

也能反映出該餐廳的質量：

► 五叉匙 (豪華Luxury)

► 四叉匙 (頂舒適Top class comfort)

► 三叉匙 (很舒適Very comfortable)

► 二叉匙 (舒適Comfortable)

► 一叉匙 (尚算舒適Quite comfortable)

 

「人頭標誌」：此人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand

（Bib就是米其林輪胎人的名字Bibendum），有提供不錯和適當價格的餐飲服務。

「兩個銅板」的標誌：稱爲piecettes，就是小硬幣之意，

有此標誌的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲，或取決於當地的貨幣標準。

「葡萄串與酒杯」或「雞尾酒杯」的標示：分別表示該餐館有提供“有趣”的葡萄酒或雞尾酒。

 

每年在米其林指南發布前，媒體狂熱的報導與預測已經可與奧斯卡金像獎相比，

媒體間八卦般的討論今年可能的贏家或是哪家餐廳又輸掉了手中的星星，

綜藝程度不輸給星光娛樂圈，甚至還有名廚不堪被摘星受辱而自盡，皆為了一顆米其林星。