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莫札瑞拉起司 Mozzarella Cheese

全世界各地幾乎都可見到 Mozzarella Cheese 的身影,

從披薩、麵包夾餡、焗烤、開胃冷盤…..等等;

因為口味大眾化,料理用途廣,食用需求大,

以致於這種著名的義大利起司,全世界各地都有仿製品。

Mozzarella Cheese 屬於新鮮起司,

原料有牛奶或水牛乳,味道清爽、乳香甜美, 略帶鹹味,

只有過度成熟才會有苦味與酸味,可加熱料理會有拔絲效果,而且加熱後味道還會變重。

因為料理用途廣現今有各式種類型態販售。

 

水牛莫札瑞拉起司 (Mozzarella di Bufala)

Mozzarella Cheese最高等級,受 DOP 產區的規範;

以水牛乳為原料,在凝乳製程階段時,

需不斷攪拌使起司產生彈性,再手工揉捏成如拳頭大小尺寸後定型,

於包裝時會混入鹽水,為使Mozzarella Buffalo Cheese保持濕潤與彈性;

新鮮水牛起司的乳味與奶香最持久,

搭配羅馬蕃茄、羅勒葉、再淋上特級橄欖油,

就是義大利最出名的開胃菜 - 起司乳酪盤。

 

新鮮莫札瑞拉起司 (Fresh Mozzarella)

所有義大利的Mozzarella Cheese都是新鮮乳酪,

在此主要是要與焗烤用的Mozzarella Cheese製品做區分;

牛乳為原料,味道較水牛起司清淡,但用途於水牛起司相同,冷/熱食皆可;

通常以1公斤為包裝,形狀為磚形、圓柱狀或小顆粒狀袋裝為主;

需冷藏保存,現也有可冷凍的Mozzarella Cheese,需解凍後才可食用。

 

丹麥莫札瑞拉起司 (Danish Mozzarella)

此種起司與義大利Mozzarella Cheese無論形狀與製作方式皆不相同,

雖然同樣以牛乳為原料,但起司有熟成 4-6 週,

因起司含水份較低,所以質地會較乾硬,

顏色淡黃偏白色,售價也較低,但加熱後一樣會有拉絲效果,

多用於披薩、焗烤或裹粉油炸,

雖有部分商家會用來製作起司乳酪盤,但建議調理過後再食用。

全世界很多國家都有製作,德國已漸漸將其更正為『Steppen Cheese』。