生蠔 Oyster
又稱為「牡蠣」，可棲息在海水或半鹹水的雙殼貝類，
常被當作為一種可熟食或生食的美味佳餚。
主要分為太平洋生蠔、大西洋生蠔與澳洲岩蠔，其中因為太平洋與大西洋的海水溫度不相同，
導致海溫較高的太平洋生蠔長會較快，但肉質較軟爛，因為成本較低產量大，大都做為冷凍或
加工用的生蠔，適合焗烤與油炸類的熟食料理；而大西洋生蠔所成長的水域溫度較低，所以體
型會較小，但肉質緊實、風味絕佳，被視為是用做活生食型的高級生蠔首選；而澳洲岩蠔大都
做為冷凍生級的生蠔。
另外還有些生蠔種類是屬於「珍牡蠣」人工養殖來收生蠔殼中所產的珍珠之用途。
生蠔是濾食性動物，浮游生物和藻類為食，現今大都人工飼養於河海交界或離岸的流動水域
與人工飼養池中，最為著名的有法國布列塔尼貝隆(Belon)河口生產的貝隆圓扁蠔，還有法國
傳統的克雷爾水池(Claire)養殖的長蠔。
通常養殖面積的密度與飼養時間長短，都攸關到生蠔收的重量大小，而生蠔等級的分類，
就是以生蠔的重量區分。