氫化油脂 Hydrogenated Oils
氫化是指對自然油脂所進行的一種他學分子改造作用，常用於現代的榨油生產過程中；
而氫化的程序是先在植物油中加入金屬微粒，然後高溫加熱，同時高壓往油液體中加入氫氣。
氫分子與不飽和脂肪分子會發生反應而轉變成飽和脂防，形成「氫化脂肪」。
氫化油脂 (氫化油) Hydrogenated oils
是一種人工合成脂防，其主要成份與動物脂肪相同。
由於常溫下液態植物油中的不飽和脂肪酸容易氧化，
且不耐長時間高溫烹調，為了提高油的穩定度，
便以氫化方式加工處理，使其轉換成半固態形式的氫化油。
氫化油脂的優點:
1. 熔點較高，油質狀態穩定，可大量儲存不變質。
2. 使用於食物中，口感會更好且不油膩。