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起司拼盤 Cheese Platter

起司拼盤是指由數種起司組合而成為一盤的食用方式,

一般會在自助餐會和派對中出現,配合其他的食材一同享用。這也是最容易使人親近起司的方式。

一盤出色的起司拼盤,要注意各種起司之間的口味、質地及顏色的搭配,才能有令人賞心悅目又美味可口的印象,

起司拼盤於大型宴會場合時,可以用大型的淺盤,盛裝來招待客人,

一般的午餐、早午餐或晚餐時,則適用小盤菜餚型態的方式享用。

 

如果在台灣要以起司拼盤當做款待賓客的餐廳,建議還是要先考量大部份賓客對於起司的接受程度,

畢竟起司並非是我們習慣的食物,大家對它的認知有限。

如果來賓以小朋友或對起司較陌生的成人,不妨以口味較淡或牛奶味較濃的起司為主,

例如:煙燻的加工乳酪就是一種大眾喜愛的入門款起司;

當然如果是起司的愛好者或喜好嚐鮮的賓客,重口味的藍紋乳酪與羊乳酪就是必備的重頭戲,

畢竟賓主盡歡才式宴會最佳的句點。

準備起司拼盤的方法如下:

● 在各種類型的起司各選一些代表性的產品,

   包括不同的口味和軟硬度,以便形成品嚐時的對比趣味。

● 大型餐會上,事先就要將起司切成塊狀或條狀,以便來賓取用。

● 其他搭配的食材不可或缺,例如新鮮水果、蔬菜、各種核果、醃漬橄欖、

   各種無調味的餅乾和麵包,都是起司的好搭檔,這些搭配食材也要做成方便一手拿取的樣式。

● 在起司尚未回溫前就要先分切,以避免切割時會造成起司塌陷、碎裂、變形或液流。

● 起司拼盤的乳酪可以早一天先切好,並且包好以後冷藏保存。

● 方形的起司可以切成小片、三角形、小方塊或是長條狀。

   輪狀的起司,像是Gouda及Edam等,應切成較薄的楔形。

   而軟質白黴乳酪如Brie及Camembert,可以先切下三分之一圓再切片,

   把這些起司切片放在三分之二未切的起司上,形成一種漂亮的排盤方式。