法式餐廳的分級與人員名稱 Classification and name of the person French restaurant
法式餐廳的分級
►Restaurant(餐廳) ---- 餐廳分級中最正式最高等級，提供套餐、單點及特色季節食材menu，
完整且專業的酒水選擇與人員服務，有固定營業時間，
大部份餐廳只接受預訂客人，用餐須著正式服裝 。
►Bistro(t) (酒館)---- 規模較小，非正式等級，具獨特性；menu常以手寫黑板呈現，食材使用無固定性，
菜色偏向傳統或地方型家常菜。
►Brasserie (小館)---- 營業時間長，可全天候供餐，提供大份量餐點選擇，可供多人分食。
►Café(咖啡廳) ---- 提供早餐、輕食、沙拉、三明治…等餐點，也可供應套餐服務，約營業至晚上9點打烊。
►Salon de Thé(沙龍) ---- 以茶、咖啡、巧克力為主，並提供較多的甜點選擇。
►Bar (吧)---- 提供較多的酒水飲料產品為主,並供應簡單的下酒菜或零 ,營業時間較晚,通常會有強烈的經營主題特性。
餐飲從業人員職稱
內場人員
►Chef 主廚/行政主廚/總主廚 ---- 負責管理整個廚房運作，在大型的廚房或飯店亦稱為行政主廚，職掌等同經理，
負責項目:食物製作，菜單擬定，食材採購，成本控制，工作流程規劃…等；
近年甚至須走出廚房參 與餐廳的宣傳,公關,交際..等活動。
►Sous Chef 副主廚 ---- 因為主廚大部份的工作時間已被各項行政工作所佔據，
而副主廚的工作便是實際監督廚 房工作的進行與食物的料理；
所以無論是主廚或副主廚皆須完全熟知廚房各個工作內容，且具有多年的廚房操作經驗。
►Pastry Chef 甜點主廚 ---- 又稱為Patissier,負責餐廳甜點的規劃與製作。
►Cook 廚師 ---- 負責食材的料理，如是大型廚房會有更細部的料理分工。
外場人員
►Restaurant Manager 餐廳經理 ---- 負責管理整個餐廳服務的運作，提供主廚設定菜單的意見諮詢；
負責項目：服務人員的工作分配與規劃，餐廳的裝飾，餐具的設訂，
客訴的處理,人員的教育訓練，餐廳的宣傳公關…..等相關行政工作。
►Sommelier 侍酒師 ----- 在國外的餐廳中是非常重要的靈魂人物，負責餐廳的酒水規劃，儲存與服務工作，
參與主廚的菜單設定，提供餐酒搭配的專業建議，
所以稱職的Sommelier不僅要熟知各項酒水的知識，也要對各項食材料理瞭若指掌。
►Bartender 酒保 ---- 負責吧檯工作，包括飲料，雞尾酒調製，酒杯清潔酒水儲存管理….等工作。
► Waiter / Waitress 服務人員 ---- 餐廳外場服務工作實際執行人員。