食譜分享

Recipe Share

牛肝菌菇濃湯

材料(6人份)

Borde牛肝蕈菇泥  500g           
Borde乾燥牛肝菌菇  50g
洋蔥  1/2個
西洋芹  1片
馬鈴薯(中)  4個
麵粉  2大匙
特級橄欖油  2大匙         
鹽、胡椒
   

做法:

  1. 將乾燥牛肝菌菇用水泡軟,擰乾備用(香菇水請勿倒掉,過濾備用)
  2. 平底鍋,用橄欖油炒香牛肝菌菇
  3. 洋蔥、西洋芹、馬鈴薯切丁備用
  4. 取另一鍋加入少許橄欖油炒香洋蔥,並加入西洋芹、馬鈴薯丁,再加入泡軟牛肝菌菇,拌炒數分鐘
  5. 均勻灑上2大匙過篩後的麵粉拌炒混合均勻
  6. 加入牛肝菌菇泥、香菇水,並加入適量的水蓋過所有材料
  7. 持續加熱,將浮泡撈出,約1小時(最後30分鐘請加蓋),讓湯濃稠
  8. 使用均質機,將湯打成濃湯後,加鹽、胡椒調味, 灑上菇粉後,即可上桌
  9. 裝飾:優品帕馬森起司薄餅 or 烤薄片杏包菇