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歐式麵粉概論European flour introduction

麵粉是由小麥、大麥、大米等穀物研磨而成的粉末,也有由非穀物磨製,例如玉米、堅果、豆類等,,是歐洲、北美、中東、非洲與南亞地區的主要食糧。在市面上所買到

麵包 Bread

歐洲主要的澱粉類主食,使用天然發酵麵糰製作,不同於台灣習慣食用的甜麵糰;種類眾多,三餐皆有食用。在歐洲只有早餐才會將麵包與奶油、果醬一起食用

義大利奶酪Panna Cotta

義大利北部皮埃蒙特地區(Piemonte)的傳統甜點,屬於鮮奶布丁類型。傳統的食材配方包括有奶油、牛奶、糖、香草籽、明膠、蘭姆酒和馬沙拉酒等材料混和後

乾燥果乾 Dried Fruit

將熟成的水果做乾燥處理,除去大部份的水份後,水果內的糖份就更集中,重量減少,體積變小,保存期限增長,這就是乾燥果乾的優點。傳統都是採用日曬

法國果泥La Fruitiére樂芙蒂公司介紹La Fruitiére

自1962年創立的〝La Fruitiére樂芙蒂〞公司自有專屬果園僅供應其加工生產所需之原料。 1965年開發出全世界第一支冷凍水果果泥產品。

食用香精Aromes

食用香精是指由天然香料調配出來,具有明顯的香味,可直接用於食品中添加香味的調味物。型態可分為液態食品香精、膏狀食品

烘焙用酒wine for baking

烘焙時所使用的酒類其用法主要是直接添加或醃漬使用,目的在 增加產品的香氣,另外酒精也會增強麵糰的筋性,使完成品更佳潔白、更濕潤柔軟,也有助於酵母菌的發

吉利丁gelatin

吉利丁又稱明膠或魚膠,是從動物的骨頭或結締組織所提煉,帶淺黃色透明狀且無味的膠質,主要成分為蛋白質,通常用於食品或藥品的膠凝劑,被歸類為「動物膠」,所