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北非米料理Couscous

Couscous阿拉伯語,是一種顆粒硬質小麥(Semola/杜蘭麵粉 ),傳統會與肉或蔬菜一同燉煮。蒸北非米則...

油封料理 Confit

「油封」是一種需要長時間烹飪的料理方式,烹調時是利用油脂或糖水(糖漿)做為加熱的介質,以比油炸更低的溫度,間接將食材煮熟。適用於脂肪含量與含水分較低的

西班牙小菜 Tapas

“Tapas”西班牙文原意是「蓋子」,但是為何會被叫成「小菜」;其起源眾說紛紜,但是共可歸納成三種主要說法:

冷湯料理cold soup

冷湯大都是以蔬果類為基底的清爽型湯品,在氣候炎熱的夏季特別受到歡迎;通常為了保持其冷度,還會特地將湯碗放置在盛有冰塊的盆中。著名的湯品如下:西班

巧克力鍋Chocolate Fondue

巧克力鍋配方: 3/4杯 鮮奶油,另保留1/4杯,如果巧克力鍋開始變濃稠時再加入作調整。300 g 苦甜巧克力,切碎

起司鍋Cheese Fondue

起司鍋是由瑞士乳酪聯盟(SchweizerischeKäseunion)在1930年代推廣成瑞士的國菜,目的是為了增加民眾對乳酪消費的一種方式。

馬賽魚湯Bouillabaisse

來自法國地中海地區的魚湯料理,被推崇為普羅旺斯 料理的榮耀,做法與食材因地而異,但通常公認馬賽地區的配方與烹調方式才是最為道地。

肉派與肉凍pate & terrine

兩者都是作工精緻的開胃前菜或自助餐宴的冷盤菜色,會使用眾多的食材,運用「堆疊」與「包裹」的方式,仔細的將各式食材排置在容器中,以期在分切時可取得漂亮的