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食材產地與安全認證Ingredients of origin and safety certification

歐盟為了保障並促進其會員國所生產或製造的農產品與食品具有市場差異性,並避免不正當的競爭與仿冒生產,所制定之產地生產保護規範的計畫,自2012

食材的儲存溫度Food storage temperature

食材儲存溫度的控管,主要目的是「食品安全」;大部份的細菌都存活在4℃至60℃間,且每20分鐘會成倍數增長,很快就可達到危害人體健康的程度,在此區間就是

巴斯特消毒法 Pasteurization

巴斯特消毒法是由法國科學家路易斯•巴斯德於1864年發現,凡經加熱過後的啤酒和葡萄酒,就可去除大部分會導致酒質腐敗變酸的細菌。只要通過該殺菌過程的液體

細菌性食物中毒 Bacterial Food Poisning

食物中毒的定義是2人或2人以上攝取相同的食物而發生相似的症狀,並且自可疑的食物檢體及人體檢體(例如患者糞便、嘔吐物)、環境檢體(例如空氣、水、土壤等)

Foodmosa品牌概念Foodmosa Brand

西元1554年一艘要航行到日本的葡萄牙商船,船上的水手第一次看到台灣海岸的景色,忍不住驚嘆的喊出「llha Formosa」

冷凍乾燥法 Cryodesiccation

冷凍乾燥又稱「Cryodesiccation」,是一種脫水處理,通常用來保存易腐物質或使運輸更加方便的加工方式。將需冷凍乾燥的液態材料通過冷凍程序

真空低溫烹調法 Sous-vide

一般加熱食物常遇到的問題就是表面熟了裡面卻還是生的,等到裡面熟了外皮已經燒焦,水分、油脂、營養也都流失 。低溫烹調法是由法國

醃漬用醬汁 Marinades

具有香氣與滋味的調味醬汁,用於生紅肉、魚肉、禽肉或蔬菜在烹煮前,事先賦予這些食材增添風味。大部份的醃漬用醬汁都含有某種型式的酸味在其中,例如葡萄酒、果