貢布胡椒 Kampot Pepper
法國餐館的首選調味品 - 貢布胡椒
貢布胡椒【Kampot Pepper】產自於中南半島的柬埔寨，由於曾經是法國的殖民地，
所以種植與後製方式也是比照咖啡與巧克力相同的莊園式生產；由於產量非常稀少異
常珍貴，有「世界第一胡椒」的美稱；每年未達一噸的總產量，幾乎全數被法國囊括
收購，運回法國經過分裝貼牌後，再供應給全球各大名廚運用於料理調味；在此之前
，貢布胡椒的獨特性早已被法國廚師當做密而不宣的神祕調味物，因而成為法國各大
高級餐館的首選調味料。
貢布胡椒的歷史紀錄可追朔自「吳哥文明」時代，其獨特之處，
在於以下所訴的特殊條件：
►產地風土的自然環境因素，包含氣候、土壤、水文等等條件，
經法國學者多年的紀錄研究，一致認為貢布生產胡椒的天然環境
更優於印尼群島。
►傳統嚴謹的人為要件，主要是闡訴當地的種植技術訣竅，同樣是
源至法國AOC產區認證的概念與規範。
所以柬埔寨政府已為 貢布胡椒申請『GI』（地理標誌）產區認證，
以凸顯該產品的獨特性。
所有不同顏色的胡椒皆是來自綠色的胡椒果實，而綠色的果實最後會轉為紅色，綠色的
胡椒果實在歐洲會用鹽水醃漬後食用；成熟的胡椒果實採收後，還需經過篩選、發酵、
乾燥等程序才可製成乾的胡椒粒。胡椒不僅是無可取代的重要調味料，並且還有防腐
的功效，在絲路貿易的時代，價值等同黃金，至今的價格依然不斐，導致粉狀的胡椒粉
常會參雜丟棄的胡椒外殼所研磨的粉末混充。
貢布黑胡椒採用整粒胡椒果實乾燥而成，保留完整的胡椒風味，
初聞帶有清淡的茉莉花香氣，咀嚼後先麻後辣，味道層次分明，
底蘊會有回甘的口感且香味持久，適合製成黑胡椒醬，或搭配
肉類料理調味，也是胡椒類中使用量最大最廣的品項。
貢布白胡椒則是去除黑胡椒外膜乾燥而成，口感較為溫和，
但胡椒風味依然濃郁，適合中式料理的提味，或做為醃漬用
的辛香料。
貢布紅胡椒只選用完全熟透變紅的新鮮胡椒果核乾燥而成，
除了原有的胡椒口感外，還帶有豐富的花果香甜味，除了運用
於料理上，最適合泡製成紅椒油使用。