風乾番茄 Sun Dried Tomato
義大利人會將已成熟的番茄放置於陽光下曝日曬,使其自然風乾脫水,
通常整個陽光風乾過程約需4至10天,
風乾後的番茄,櫻桃類型將會失去其初始重量的88%,
而較大型的番茄可能在過程中損失達93%的重量。
因此需要8到14公斤的新鮮番茄,才可產出1公斤的風乾番茄,
所以生產的成本較高,黃色品種的番茄同樣可做風乾番茄。
風乾後的番茄乾會濃縮原有的風味,並保持其營養價值,
其中的茄紅素、抗氧化劑和維生素C皆不會流失,但鹽分會提高2%至6%。
風乾番茄可以直接食用或運用在多種義大利料理中,
使用方式與新鮮番茄相同,因為味道濃郁且鹽份較高使用上需酌量。
風乾番茄如果存放正確,顏色會由紅色轉黑,味道也會變得更甜且口感溫和。
風乾番茄也有研磨成膏狀或泥狀的形式供應,也可連同其它香料成分浸漬在橄欖油中,
例如迷迭香、羅勒、 乾燥辣椒、大蒜等一同醃漬保存,而形成「油潰風乾番茄」,直接食用或搭配麵食料理皆非常適宜。